★を置換、というフローはそのままで良いと思います。検索式をクエリに登録すれば尚良しですね。
数字の処理について、3パターン想定しました。行いたい処理に近いものを参考にしてください。
①単に数字だけ数字専用の文字スタイルを掛けられればいい場合（合成フォントのような使い方）
②10桁の時と11桁の時で掛ける文字スタイルを変えたい場合（10桁用、11桁用のように）
③数字ごとに専用の文字スタイルを変えたい場合（1用、2用、3用…のように）
任意の数字（たとえば1だけ）を変えたい場合も③の方法でOKです
①の設定法
1. 数字専用の文字スタイルを作成する
2. 対象文字列にかけた段落スタイルの編集ダイアログを表示
3. 「正規表現スタイル」内の「新規正規表現スタイル」をクリック
4. 「テキスト」に \d と打ち、「スタイルを適用」に1.の文字スタイルを選ぶ
②の設定法
1. 10桁用の文字スタイルと、11桁用の文字スタイルを作成する
2. 対象文字列にかけた段落スタイルの編集ダイアログを表示
3. 「正規表現スタイル」内の「新規正規表現スタイル」をクリック
4. 「テキスト」に \d{10} と打ち、「スタイルを適用」に10桁用の文字スタイル
5. 「テキスト」に \d{11} と打ち、「スタイルを適用」に11桁用の文字スタイル
6. ただし区切り文字（仮に半角ハイフン）が入る場合は、4.5.は無視して「テキスト」に以下のように記述（並び順も下記のとおりに）
（10桁用）\d{2}\-\d{4}\-\d{4}
（10桁用）\d{3}\-\d{3}\-\d{4}
（10桁用）\d{4}\-\d{2}\-\d{4}
（11桁用）\d{3}\-\d{4}\-\d{4}
③の設定方法
1. 数字ごとに文字スタイルを作成する（1は広く、2は狭く、のように）
2. 対象文字列にかけた段落スタイルの編集ダイアログを表示
3. 「正規表現スタイル」内の「新規正規表現スタイル」をクリック
4. 「テキスト」に対象の数字、「スタイルを適用」に対象の文字スタイル
といった感じでどうでしょうか。ちなみに\はWindows版では¥を入力してください。